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PRESUNTOS & ENCHIDOS 12 o longo de mais de 150 anos, seis gera- ções têm trabalhado afincadamente com a obsessão de «elaborar o melhor presunto do mundo», lê-se na apresentação da Joselito, marca nas- cida em 1868, em Guijuelo, província em Salamanca reconhecida pela qualidade dos enchidos, pelas mãos de Vicente Gómez. «De forma alongada e estilizada», o presunto Jose- lito, a estrela da companhia, «caracteriza-se pelo seu surpreendente aspecto marmóreo, graças às infiltra- ções de gordura dourada e rosada». Rico em proteínas, com vitamina Bl, ferro, zinco e magnésio e um elevado teor de ácido oleico, que «permite reduzir o colesterol e os triglicéridos», é curado durante mais de 36 meses ou, no caso do vintage, podendo superar os 82 meses, com pouco sal, em caves «escuras e silenciosas» a uma temperatura e humidade controladas. O resultado são produtos com «consistência macia e untuosa», identifi- cados com a respectiva safra, para que os clientes pos- sam conhecer as suas especificidades, que se derretem na boca e que se destacam em qualquer mesa. Mas nem só de presunto vive a Joselito. Sem coran- tes ou aditivos, sem glúten ou lactose, na lista de pro- dutos desta icónica empresa incluem-se ainda o lombo, o chouriço, o salsichão e a papada, entre outros. Na origem estão porcos ibéricos alimentados a ervas e bolotas, que possuem «qualidades preventivas em mui- tas doenças degenerativas que vão surgindo à medida que envelhecemos», criados ao ar livre no seu habitat, o montado, um «ecossistema a meio caminho entre o bosque mediterrânico e a pradaria», onde cada animal desfruta de três hectares individuais, explicam. As preocupações com o meio ambiente, nomeada- mente o trabalho de «exploração sustentável» de reflo- restação feito pela marca, «plantando mais de 536 831 carvalhos e sobreiros desde 2003», e as práticas res- ponsáveis de pecuária, têm valido à Joselito distinções como o certificado Programme for the Endorsement of Forest Certification (PEFC) e o selo GNN, atribuído pela GlobalGap. e O presunto é curado durante mais de 36 meses em caves com temperatura e humidade controladas. Trabalhar com a obsessão de elaborar o melhor presunto do mundo é a prioridade da oselito, marca que vai na sexta geração, produzindo com excelência ao longo de mais de 150 anos. descubra em CLUB DEL GOURMET Corte Jngta?>
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