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Cozinhar ao sabor de Ana Moura O caminho que foi percorrendo, até chegar ao litoral alentejano. Depois de se licenciar em Marketing, decidiu estudar cozinha, começando a sua carreira no Eleven. Mais tarde, esteve 5 anos em Espanha, primeiro no Almacen, em Ávila e depois emS. Sebastian, no Arzak e no Astelena, consolidando a sua experiência. De regresso a Lisboa, foi Chef de cozinha na Cave 23 e na Bacalhoaria Moderna. Mais uma vez, o destino deu uma volta levando-a à terra de origem do avô, para abrir o seu próprio restaurante. Uma espécie de tributo à família e a todos os que apreciam cozinha regional alentejana e os sabores do mar. O Lamelas entrou assim no mapa dos restaurantes mais recomendados de Porto Covo. Em Porto Covo, no seu restaurante Lamelas, a Chef Ana Moura mergulha no tipo de gastronomia que lhe dá mais prazer: pratos com uma base alentejana, apurados ao sabor do mar. Desde muito pequenina que o gosto pela cozinha está bem presente. Lembra-se de aproveitar a ausência dos pais para pôr em prática o que aprendia nos programas culinários. “Deixem-me dinheiro, eu cozinho”, era tudo o que pedia. Um gosto que foi apurando ao longo da vida e que hoje nos faz querer viajar até ao litoral alentejano. Em Porto Covo, a Chef Ana Moura que aprecia particularmente cozinha alentejana, legumes e os frescos sabores que dão à costa, está como peixe na água. Campo e mar, assim podemos definir em duas palavras o tipo de cozinha da Chef que não tem preferência por nenhum ingrediente em especial, preferindo cozinhar ao sabor do que é o seu gosto pessoal e de práticas sustentáveis. “O que é que eu posso fazer com isto?” É uma preocupação constante para evitar o desperdício alimentar. Passa o dia na cozinha e, por vezes, nem se apercebe se faz chuva ou se faz sol. Mesmo assim, conseguimos que a Chef Ana Moura nos desse um pouco do seu tempo para nos dar a conhecer receitas que todos temos vontade de experimentar. Sem surpresas, mas com muita expetativa as migas não poderiam faltar. Mas aqui se prova que apesar do pão alentejano ser a base das mais apreciadas receitas alentejanas, são muitas as variações sobre o tema. Migas vegetarianas, é uma delas. Açorda com linguado, ao estilo sopa alentejana, é outra, como a Chef nos vai mostrar. Continuamos em maré de receitas que nos deixam rendidos, com a Abrótea com molho verde e pão torrado. Por fim, quando chegamos à parte da sobremesa prepare-se para “um abracinho”, em forma de Tarte de Queijo. Porque, como a Chef gosta de referir, depois de sabores fortes e mais condimentados sabe bem um momento de conforto.
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