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ENTREVISTA 10 continentemagazine À CONVERSA COM... Passou por vários restaurantes com estrelas Michelin, em Portugal e no estrangeiro, e em 2022 abriu um espaço a solo, no Chiado, o Oitto - by Chef Carlos Afonso. No mês passado pudemos vê-lo à frente do programa Chef de Serviço, no 24Kitchen, do qual é um dos três anfitriões. resceu numa família apaixonada por gastronomia mas inicialmen- te esta área não chamou por si, tendo-se formado em Marketing e Comunicação. Como surgiu o seu amor pela cozinha? No final desse curso tivemos um estágio numa unidade hoteleira e uma das áreas em que trabalhei foi no bar. Ia muito à cozinha e gostava do que via. Depois do estágio pro- curei um curso de turismo e hotelaria e aca- bei por me especializar em Gestão e Produ- ção de Cozinha pela Escola de Hotelaria de Portalegre. Era um curso que tinha imensa saída no mercado de trabalho e, sobretudo, que puxava pela criatividade. Depois de O Frade, em 2022 abriu um novo restaurante no Chiado, o Oitto, um projeto em nome próprio. Como define este espaço? Foi um passo de ambição para consolidar a minha carreira. É um espaço muito grande, com uma equipa maior, mas pleno de con- forto e com uma cozinha mais completa, de assinatura, mas com uma base tradicional, e feita com produtos e sabores portugueses. É também uma cozinha criativa e com esmero na apresentação. As suas raízes alentejanas estão sempre presentes na sua culinária? Sim, claro. Os sabores como o alho, o chou- riço, o porco, os coentros, bastante azeite, o pão são elementos sempre presentes na for- ma como cozinho e nas receitas que elabo- ro. Claro que depois vou juntando técni- cas para a conjugação dos pratos.
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