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Quais são os clássicos que nunca saem da carta? Embora goste de mudar a carta com regulari- dade, há clássicos que de facto permanecem, como o tártaro, o ceviche, a papada de porco, o arroz de pato, a mousse de chocolate. São pratos seguros. Depois, vou construindo ou- tros, passo a passo. No Chiado tem como vizinhos os “estre- lados” José Avillez, Henrique Sá Pessoa e Vicent Farges. Uma estrela Michelin está nos seus planos? Tenho esses vizinhos, sim, que fazem um trabalho extraordinário em prol da cozinha portuguesa e que tanto nos deixa orgulhosos. Se me perguntar se a minha ambição é ter um restaurante com estrelas Michelin ou ter um grupo de restaurantes, a minha resposta é a segunda hipótese. Não tenho uma grande ambição de ser um chef galardoado. Para já não está nos meus planos, nem estou a fazer nada para que isso aconteça. Talvez daqui a uns anos pense nisso... Como surgiu o convite para o Chefde Ser- viço, no 24Kitchen, e como vai ser o seu programa? Fui convidado pelo 24Kitchen, que foi acompa- nhando o meu percurso e o meu trabalho. Fiz um casting e tempos mais tarde chamaram-me para gravar o programa Chef de Serviço, junta- mente com mais dois chefs: a Margarita Pugo- vka e o Miguel Mesquita. Pediram-me para le- var para estúdio aquilo que faço no Oitto. Como a minha cozinha é mais técnica, o desafio foi descomplicar um pouco as coisas. O AS ESCOLHAS DE CARLOS PRATO DE ELEIÇÃO? Frango à Maria Rita (à maricas). O FILME DA SUA VIDA? Allha, O Último Rei da Escócia, A Vida é Bela. UMA SÉRIE? Chef's Table. PARA QUEM GOSTARIA DE COZINHAR? Já não estão connosco: professor Agostinho da Silva ou Fernando Pessoa. A SUA MELHOR QUALIDADE? Perseverança e força de vontade. O SEU MAIOR DEFEITO? Um lado com mau feitio. O QUE NÃO PODE FALTAR NO SEU FRIGORÍFICO? Ovos. QUAL O MELHOR CONSELHO QUE LHE DERAM? Saber esperar. QUE TALENTO NÃO TEM E GOSTARIA DE TER? Saber cantar. UMA VIAGEM DE SONHO? Maldivas. QUAL CONSIDERA SER A SUA MAIOR CONQUISTA? A mãe da minha filha. UM GUILTY PLEASURE? Viajar. UM SEGREDO PARA O SEU EQUILÍBRIO? Fazer desporto. QUALIDADE QUE MAIS ADMIRA EM ALGUEM? Humildade. QUAL É O LEMA DA SUA VIDA? Nunca deitar a toalha ao chão. UM SONHO POR REALIZAR? Acredito que os sonhos estão todos em cima da mesa para serem conquistados. continentemagazine 1
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