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Bastante usado no restaurante, «pela sua textura e composição nutricionab, o caju está na base de algumas das mais badaladas receitas do NOLA, como o molho de queijo vegan, o vegan chee- secake, o snack cheesy cashew e a manteiga cashew & coconut «É um fruto seco de mais fácil digestão face ao amendoim e mais neutro no que diz respeito ao sabor quando comparado coma amêndoa ou a avelã» comemos, o que comemos vai reflectir-se em nós», remata. «A cozinha apareceu por uma mudança de es- tilo de alimentação. Comecei a cozinhar todos os dias a minha própria comida, eliminando tudo o que eram ingredientes processados e refinados.» Não sendo um sonho, o NOLA (de No Labels) acabou por se tornar um. «É um espaço onde as pessoas são surpreendidas e onde desmisti- ficamos os pré-conceitos existentes quanto aos legumes», conta. A missão é fazer com que os clientes adorem a comida, sem relevar o facto de ser vegan ou vegetariana. «E isso tem acontecido, o que me deixa mesmo realizada.» Seguindo o ritmo das estações, já que isso vai influenciar «o sabor e a textura dos ingre- dientes», no NOLA, a época dos alimentos é levada muito a sério. «Na Primavera, come- çamos a introduzir tomate, frutos vermelhos, pepino, melancia, milho, aipo e alface», explica. «Não podemos esperar comer morangos todo o ano, por exemplo.» Já os açúcares, as fari- nhas refinadas, os ingredientes processados e os conservantes não são permitidos no menu. «Se nos enchermos de açúcar e de gorduras, o nosso organismo vai passar muito tempo a processar esse tipo de ingredientes.» Em suma, «quando se faz uma alimentação baseada em legumes e sem ingredientes proces- sados, a digestão fica mais fácil, a vitalidade do nosso corpo aumenta e ficamos mais felizes». Não sendo um restaurante vegetariano, já que existe um prato com peixe e outro com carne branca, a intenção do NOLA é mostrar, no prato, o equilíbrio entre vegetais e proteínas, fazendo da inovação o «driver de melhoria», trabalhando sem- pre para fazer coisas melhores e diferentes. Mas sem fundamentalismos. «Se alguém não quer deixar de comer carne ou peixe porque vai ser infeliz, então não o faça, mas deve reduzir o seu consumo.» APETECE || 61
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