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LABNEN, CENOURA E CHIMICHURAI (4 pessoas) Ut 64 Il APETECE Como fazer? Na noite anterior, prepare o labneh: numa taça, misture o iogurte grego e o sal. Coloque a mistura sobre um coador forrado com uma musselina (ou, alternativamente, várias folhas de papel de cozinha grosso sobrepostas) e deixe escorrer no frigorífico, sobre uma taça. No dia seguinte, descarte o líquido e guarde o labneh. Para o trigo sarraceno caramelizado, misture todos os ingredientes e certifique-se de que estão bem incorporados. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 145ºC durante 40 minutos, mexen- do a cada cinco minutos. Retire e mexa a cada três minutos, até o caramelo arrefecer. Enquanto o trigo sarraceno está no forno, faça o chimichurri. Descarte os talos mais grossos da salsa e da hortelã, pique finamente e coloque numa taça. Descasque os dentes de alho e pique muito bem. Adicione uma pitada de sal, e com a lâmina da faca deitada, esmague o alho até começar a amolecer e a formar uma pasta. Acrescente a pasta às ervas, juntamente com os restantes in- gredientes, rectifique o tempero e reserve. Por fim, lave as cenouras e disponha-as num tabuleiro. Tempere com o xarope de ácer, o azeite e aflor de sal. Leve ao forno a 180ºC durante 18 minutos, ou até estarem tenras e douradas. No momento de servir, espalhe o labneh na base do prato, seguido das cenouras assadas e de pequenos montes de chimichurri. Finalize com o trigo sarraceno caramelizado. cmo BISTADE COMPRAS PARAOLABNEH 500 g iogurte grego natural Ya colher de chá sal PARA O TRIGO SARRACENO CARAMELIZADO 300 gtrigo sarraceno descascado 80 gxarope de ácer 50 g açúcar de coco 4gflordesal 2gcardamomo em pó 3gcanelaempó 5g gengibre em pó PARAAS CENOURAS 450 g cenouras baby tricolor 4 colheres de sopa xarope de ácer 1colherde sopa azeito Flor de sal qb. PARAO CHIMICHURRI 20gsalsa 30 ghortela 3 dentes de alho 110 g azeite 4gflordesal Sumo eraspa de 1 limão Flocos de chiliqub. (opcional)
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