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Azeite Fio d'ouro O azeite é o ingrediente chave da dieta mediterrânica, sendo presença obrigatória tanto no tempero de saladas ou legumes como na confecção de diferentes receitas. Além de proporcionar uma degustação premium, tem também inúmeros benefícios para a saúde. Conheça um pouco melhor esta verdadeira relíquia em estado líquido... Processo de produção do azeite em 5 passos... PASSO 1: Colheita das azeitonas Este primeiro passo é essencial para todo o processo. As azeitonas podem ser colhidas de forma manual ou me- canizada, sendo depois transportadas para o lagar para se extrair o azeite. PASSO 2: Triturar e bater Depois de chegarem ao lagar, as folhas e os detritos são separados e as azeitonas lavadas e pesadas. De seguida, as azeitonas são inseridas numa trituradora (com caro- ço e tudo!) e transformadas numa pasta que passa para uma batedeira onde se mantém cerca de uma hora, PASSO 3: Centrifugação O processo de centrifugação consiste na separação do óleo da água e outras impurezas. É um processo natu- ral, uma vez que a diferença de densidade e a força da centrífuga faz com que o óleo se separe facilmente do mosto-sólido. PASSO 4: Filtragem e decantação De forma a retirar as impurezas que ainda possam estar presentes deve-se recorrer à filtragem do azeite. Depois de filtrado, o mesmo é armazenado em tanques afunila- dos para decantar por um período de 20 dias. A decan- tação permite-que os sólidos se mantenham no fundo do tanque e se separem do azeite. PASSO 5: Engarrafar e rotular A última fase deste processo de produção consiste em engarrafar e rotular o azeite. É também determinante para preservar a qualidade e o sabor, que o azeite esteja o menos tempo possivel em contacto directo com o ar e bem protegido dos efeitos nocivos da luz. AS NOSSAS SUPER PROMOÇÕES . Azeite e Vinagre Curtosidades sobreo azeite... Conhecido como “ouro líquido”, o azeite é um produto com características únicas, símbolo inquestionável da dieta me- diterrânica. Levantamos a ponta do véu em relação a alguns mitos e realidades em volta deste produto gourmet. São necessário: cerca de seis quilos de azeitonas para fa um litro de azeite: Para manter a qualidade do azeite, deve mantê-lo protegido do contacto com a luz. o calor e o ar, elementos que aceleram a oxidação e alteram o seu sabor; 1 cor das azeitonas está unicamente relacionada com o seu amadurecimento. São pretas quando se encontram madu- ras e verdes antes de amadurecerem. Não existem diferentes “castas” de azeitona, como acontece com o vinho; Contrariamente ao que acontece com alguns vinhos, o azeite não fica melhor com o passar do tempo. Antes pelo contrá- rio! Quanto mais depressa for consumido melhor; Quando exposto a baixas temperaturas o azeite solidifica, tor- nando-se espesso e opaco. Mas se for novamente colocado a temperaturas mais elevadas volta ao estado líquido, recupe- rando as características iniciais: Os egípcios já usavam o azeite há 6000 anos e era também um dos principais produtos comercializados pelos fenícios. Tinha várias utilidades que iam desde a alimentação à me- dicina, pass 0a noinsaturados (70%). dos quais s ndo pela beleza; eite é composto, na sua maioria, por ácidos gordos mo- salienta o ácido oleico. É, igualmente, rico em vitamina E e À, entre outros compostos idantes; fenólicos, que lhe conferem propriedades antio; ida (DOP)são produzidos numa área geográfica delimitada, com elima e Os azeites de Denominação de Origem Prote; solo característicos, segundo métodos de produção tradicio- nais e a partir de azeitonas de variedades específicas.
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