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coMo FAZER LHUCRUI Mais do que uma forma de conservação de alimentos, a fermentação é também uma técnica que pode e deve pôr em prática na sua cozinha. Tome nota dos passos para fazer esta conserva de couve. POR APETECE chucrute é uma conserva de couve que passa por um processo de fer- mentação. Muito típico na Alema- nha, onde é comummente servido com salsichas ou joelho de porco, é uma alter- nativa fácil, barata e duradoura para conservar couves que estejam próximas do final de vida. Além disso, é também um óptimo alimento, cheio de benefícios para a saúde, que pode usar para acompanhar proteínas ou dar um toque especial a sanduíches. & MATERIAIS Faca ou Coador processador Taça Taça Peso (pedras ou Balança pesos de vidro, Frasco de vidro por exemplo) 20 | APETECE PREPARE A COUVE O primeiro passo é arranjar a couve branca. Para isso, lamine-a finamente (guarde a parte central das folhas para fazer sopa, por exemplo) ou coloque-a no processador de alimentos para obter um resultado mais homogéneo. Antes, retire as folhas exteriores e reserve-as. Transfira a couve triturada para um coador e retire o excesso de água. SALGUE À COUVE Coloque uma taça numa balança, retire a tara e coloque a couve. Acrescente 2% do peso da couve em sal, ou seja, para 1 kg de couve, acrescente 20 g de sal. Envolva bem e deixe repousar. O sal vai ajudar a couve a libertar água e a torná-la mais macia GUARDE NUM RECIPIENTE DE VIDRO Transfira a couve para um recipiente de vidro previamente esterilizado. Pressione o conteúdo o mais possível, para que a couve liberte mais água e fique submersa. Coloque por cima as folhas exteriores da couve que reservou no início e volte a pressionar. Para evitar que o conteúdo suba, coloque um peso (pedras, pesos de vidro, etc.) DEIXE FERMENTAR Tape o frasco, sem o fechar, e coloque-o num tabuleiro alto, uma vez que, durante o processo de fermentação, vai libertar água Deixe fermentar sem contacto directo com o sol durante cinco a dez dias. Ao quinto dia, prove. Se já estiver ao seu gosto, retire o peso, tape e coloque no frigorífico. Caso contrário, prossiga com a fermentação. SUPERMERCADO
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