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NA DESPENSA DE «A COMIDA FAZ PART DO MEU ADN» Inês Matos Andrade Escreve sobre comida e fotografa comida. Inês Matos Andrade transformou-se no contacto que queremos ter no telemóvel quando precisamos de ideias para escolher um restaurante. A Apetece saiu com fome desta conversa. POR FILIPA MARTA Instagram de Inês Matos Andrade divide-se entre comida e os seus três gatos. Mas até isso se pode confundir. Dois dos animais têm o nome de quem podia estar no armário da cozinha: Kimchi e Miso. O terceiro, o Salticos, fugiu à norma, até porque a dona não é de fechar horizontes. Até começou a gostar de ostras este Verão, depois de 35 anos a achar que não eram dignas do seu palato. Inês Matos Andrade, ex-jornalista de gastrono- mia da Time Out, actual directora de Food & Be- verage da agência O Apartamento, divide os seus dias entre restaurantes, mercados e o planeamento de viagens. «Os destinos já são escolhidos pela sua riqueza gastronómica. Começo por recolher todas as notas que fui guardando, coloco num mapa, es- tabeleço prioridades e organizo os dias em função das refeições.» Já percebemos que a coisa é séria. «A comida faz parte do meu ADN», diz Inês. Os pais contam que um biberão de leite não chegava e que festas que envolvessem comida eram 18 Il APETECE Se chego a casa de madrugada como... Ovos com farinheira ou torradas de pão artesanal. O meu guilty pleasure é.. Bolachas de Água e Sal com ; marmelada e molho com Speculoos, Um petisco que me faz lembrar a casa dos meus avós... Bolinhos de bacalhau. Uma peça de fruta que nunca falta cá em casa... Banana da Madeira, o ano todo, cerejas e uvas na época. O meu prato favorito é... No topo, estão os filetes de polvo com arroz do mesmo e ovos estrelados. Sou realmente boa a cozinhar... Esparguete à carbonara. as suas preferidas. Adora comer fora, «desde que se coma bem», ainda que tenha preferência pelos locais com história. Privilegia o mais autêntico nas conversas, nos pratos que lhe chegam à mesa, mas também em tudo o que está por trás disso. A sus- tentabilidade na cozinha é, para Inês, fundamental. Assumindo as suas imperfeições, conta à Apetece que compra a granel sempre que possível, demolha as leguminosas, faz as suas farinhas de sementes e pastas de frutos secos. «As bolachas e a comida mais processada foram abandonando a minha despensa.» Mas há mais: compra frutas e hortícolas em mercados, charcutaria, queijos e vinhos no peque- no comércio, e carne e peixe em talhos e peixarias certificados. No fundo, é pensar na comida muito antes dela chegar ao prato. E quando chega, pode muito bem ser com uma regueifa com manteiga e um leite com chocolate, uma refeição que fez num acompamento em Viseu, com 15 anos, e que ainda hoje é a «memória mais vívida» que tem de «pura felicidade». &
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