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coMo FAZER PONTOS D ACULAR Na época de festas, mas não só, importa dominar os pontos de açúcar para elaborar diferentes receitas doces. Nas linhas que se seguem, damos-lhe a conhecer alguns dos mais importantes. POR APETECE experiência pode ajudá-lo a iden- tificar os vários pontos de açúcar apenas pela observação, mas com a ajuda de um termómetro de cozi- nha o processo torna-se mais fiável. Para co- brir e rechear doces ou confeccionar gulosas sobremesas para a mesa de Natal, dizemos-lhe as temperaturas e as finalidades de quatro dos principais pontos de açúcar. Bom apetite. Existem vários pontos de açúcar, com temperaturas e finalidades diferentes, consoante as receitas onde são aplicados. 20 Il APETECE PONTO DE CABELO É o ponto de açúcar indicado para fazer papos de anjo, xaropes e caldas. A temperatura ronda os 103ºC e sabe- se que está a atingi-la quando a calda começa a borbulhar nas laterais da panela e escorre em fios finos. PONTO DE PÉROLA Atinge-se quando o açúcar chega aos 108ºC, ficando mais espesso e com uma pérola nas extremidades. A fervura demora cerca de quatro minutos e é um ponto utilizado para fazer merengues e recheios para alguns doces. PONTO DE ESTRADA Também chamado ponto de fio, atinge os N0ºC quando, mergulhando o polegar e o indicador em água fria e colocando um pouco de calda nos dedos, ao juntar e afastar, o açúcar forma um fio. É indicado para fazer compotas de fruta PONTO DE CARAMELO Ultrapassando os 140ºC, a água e o açúcar formam o ponto de caramelo. A cor da calda começa a escurecer, os aromas ficam mais torrados e pode ficar mais ou menos amargo. As finalidades culinárias podem ser o pudim ou o molotof. MATERIAIS Água Termómetro Açúcar de cozinha Colher Tacho SUPERMERCADG
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