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Este é um dos ingredientes mais anti- gos do mundo. O vinagre sobreviveu a todas as novidades e mantém-se como um produto indispensável em qualquer cozinha. Vamos saber mais sobre este tempero especial. POR FILIPA MARTA empera uma salada, conserva ali- mentos, é usado para limpezas, amacia a roupa e pode até comba- ter algumas dores. O vinagre é o produto-milagre da nossa casa e que já não está circunscrito apenas à cozinha, tendo em conta todas as suas potencialidades. Terá nascido no Neolítico, no início da agricultura, através da descoberta da fermen- tação alcoólica das frutas, dos cereais e dos hortícolas. E desde a era de Hipócrates que tem sido utilizado como agente antifúngico e antibacteriano para o tratamento de in- fecções e doenças. Além dos fins medicinais, têm-lhe sido dados outros usos, e é exacta- mente na vida que dá aos pratos que nos fo- camos desta vez. Na cozinha, adicionar vinagre a um prato é dar-lhe sabor, refrescando-o. Além disso, o BIO & NATURAL «Há 125 anos no mercado, a Cristal foca-se na produ- ção deste tempero, contando já com 20 sabores di- ferentes». vinagre também preserva a cor dos alimen- tos que escurecem ao serem cortados, como maçãs e batatas, ilumina frutas e vegetais que contêm um pigmento chamado antocianina, como cerejas, repolho-roxo, beringelas ou mirtilos, e quebra a estrutura da carne e do peixe crus devido à acidez, sendo, por isso, tal como o limão, muito utilizado em ceviches. Como se não bastasse, ainda reduz a visco- sidade da massa se adicionar uma colher de sopa à água de a cozer. Esta espécie de MacGyver da cozinha tem, em Portugal, um nome incontornável: Cristal. Intitula-se «A mãe do vinagre» e com múlti- plas razões para tal. Há 125 anos no mercado, foca-se na produção deste tempero, contando já com 20 sabores diferentes. Marta Mesqui- ta, responsável comercial da empresa, acre- dita que o sucesso se deve essencialmente a uma equipa certeira, aos produtos de quali- dade utilizados, à especialização em apenas um produto, o vinagre, e à inovação. Quanto a este último ponto, a Cristal tem cara nova, com especial preocupação com a sustentabili- dade. «Da totalidade das nossas embalagens, 25% é feita com plástico reciclado e a ideia é chegarmos aos 100%. Além disso, a energia que nos serve de fonte vem inteiramente de painéis solares», conta à Apetece. Todos os vinagres vêm com certificação vegan, Halal, Kosher, sem GMO, e a produção é inteira- mente feita em Portugal. Longa vida a este vinagre de vida longa. & [ml frrs Vontade de provar? Digitalize o QR Code é compre agora ELCorte jngtao VINAGRE DE ROMÃ A Cristal é a única marca do país a comercializar vinagre de romá. «Tínhamos a matéria-prima em abundância e a vontade de arriscar» conta Marta Mesquita. É um vinagre que faz parte da gama bio, o que significa que a fruta que lhe serve de base provém de produção biológica. «A romã é uma fruta que fica óptima em saladas. Com este vinagre, podemos sempre ter esse sabor, mesmo sem adicionar a fruta à receita», explica a responsável comercial, deixando uma garantia: «Tendo em conta a cor especial deste fruto, tanto o sabor como a imagem do prato serão, certamente, mais apelativas». Vinagre de Romã Biológico Cristal Gourmet 319€ APETECE || 49
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