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AVEIRO CALDEIRADA DE ENGUIA Restaurante Cais do Pescado COMO FAZER? Num tacho, disponha as cebolas às rodelas, os pimentos às tiras, os tomates aos quartos e as batatas às rodelas. Junte água até cobrir. Adicione o sal-de-unto (sal grosso misturado com banha de porco), o piripíri, o azeite e o açafrão. Quando começar a ferver, coloque as enguias e deixe cozer durante 15 minutos. No final, junte umas gotas de vinagre. Para quem preferir um sabor mais intenso, poderá fazer uma salmoura para juntar directamente no prato. Basta juntar sal-de-unto, azeite, alho, piripiri e caldo da caldeirada INGREDIENTES 4 PESSOAS 900 genguias 1colher de sopa 800 g batata de açafrão 3 cebolas médias Gis lu Bien Na da Sal-de-unto qb. Aipimiento Azeite qb. vermelho Vinagre qu. 2 tomates Água qb. VIANA DO CASTELO ROBALO A VAPOR NAS ALGAS FRESCAS Restaurante Mariana COMO FAZER? Comece por amanhar o robalo, deixando a escama. Coloque sal na barriga e arrepie as escamas com sal. Numa panela peixeira, encha até dois centimetroscom água do mar e sobreponha com três centimetros de algas: bem lavadas, Coloque a grelha por cima das algas eo robalo na grelha: Cubra o peixe com algas à borda. Tape o peixe com papel de alumínio e tape também a peixeira. Deixe co- zer em lume brando durante 30 a 40 minutos, Para acompanhamento, coza as batatas com três colheres de sal, durante 30 minutos, e o feijão-verde com duas colheres de sal, duran- te 159 20 minutos: Por fim, prepare o molho verde: Pique uma cebola, dois dentes de alho e salsa, é adicione sal, azeite e vinagre. Mexa bem e ajuste os temperos se necessário. VILA NOVA DE GAIA MASSADA DE ROBALO COM COENTROS Restaurante Zizi COMO FAZER? Comece por cozer a cabeça do robalo, Reserve. De seguida, prepare um refogado com cebola, alho e tomate. Acrescente a água da cozedura da cabeça do robalo, juntamente com a couve-bran- ca e as cenouras cortadas aos cubos. Tempere a gosto com louro, piripíri e sal. Leve a massa de cotovelos a cozer e, cinco minutos antes de estar pronta, coloque o robalo escalado em tranches, No final, termine com coentros picados, INGREDIENTES 4 PESSOAS 1robalo entre 1,5 2 dentes alho e2kg 10 colheres de sopa 2kg algas frescas sal grosso fpodolna) 1,5 dl azeite 8 batatas médias 500 g feijão-verde A cebola média 0,75 dl vinagre de vinho branco 2lágua 1 ramo de salsa do mar INGREDIENTES 4 PESSOAS 1robalo de 2kg 500 g massa de cotovelos Cebola e alho qb. Louro e piripíri qb. Sal qb. 3 tomates Coentros qb. 2 cenouras Água da cozedura 1couve-branca do peixe Denortea suldo país, sãomuitos os pratostípicos ondeo peixe se destaca. Astradições eosprodutos regionais di- tamorecei- tuário, sempre comasbases tradicionais portuguesas bem presentes. TT
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