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EU MORO NUM PAIS TROPICAL São vizinhos e partilham, entre si, as maravilhas do clima tropical. É na fronteira entre a Colômbia e o Brasil que se dá o ponto de partida para esta viagem cheia de ritmos quentes e boas memórias. de 1600 quilómetros, mas aquilo que os aproximanão se fica por aqui. Partilham uma influência indígena, um povo com ritmo e uma gastronomia rica em sabores. Na génese da tradição gastronómica colom- biana pode, desde já, destacar-se «a diversidade incrível de climas e altitudes. Há muita variedade de produtos autóctones e uma cultura baseada em tirar o melhor proveito do que vem da terra», ex- plica Nathália Alves, uma das criadoras do projecto Saara Rodo amulo que doar mão e que conseguiam Teaproveitar». o tanto se fala de combater o O que muitos achariam que é pouco, para nós é apenas o início de uma transformação.» Foi, precisamente, para privilegiar as suas ori- gens, que Rosana lançou o projecto A Casa da Zana. (Ga casa da zana ,no Instagram). Àssextas-fei- ras, ao jantar, abre as portas de sua casa, no Porto, para unir pessoas à volta dos sabores baianos. No Verão, «uso muito o vinagrete de frutos do mar, faço salada de polvo com camarão, manga, coco fresco, pimentos verdes, amarelos e vermelhos, cebola, tomate sem sementes e lima», enumera 84 |! APETECE a chef: Outra opção muito fresca é a abafa banca de abacate, da sua avó Mede. Consiste em «bater o abacate com natas, leite condensado e colocar a mistura nas formas dos cubos de gelo. Era o nosso gelado, era maravilhoso», recorda. E, se quisermos trazer um pouco da Baía para os pratos portugueses? «Transforme uma caldeirada de peixe num prato ideal para o Verão, utilizando azeite de dendê, leite de coco, raspas de coco fresco e folhas de hortelã. É muito bom e dá muita frescura», garante. Mas se os apetites se voltarem para os sa- colombianos, também há muitas opções. Utilizem-se «diferentes tipos de milho, bana- nas e pimentas», sugere Nathália. No projeto ColabCozinha, onde exploram o conceito de curam «impactar as pessoas com utilizações inusitadas dos produtos, como a banana em pratos salgados, e variedades que não conhecem de alguns produtos, como o milho- -branco, o do. «Uma das bases mais presentes na colombiana é o hogao, que leva alho esmagado, cebolinho, tomates frescos, cominhos, sal e pi- menta. É utilizado como molho, mas também como base para estufados. É uma forma inte- ressante de agregar novos sabores ao dia-a-dia. Diríamos também, aos mais ousados, para arris- carem na utilização de milho fresco e banana-pão em sopas e estufados», termina. O SUPERMERCAD |
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