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BOAS INFLUÊNCIAS Ajustemos coordenadas e sigamos o caminho. É tempo de fazer uma paragem pela tradição africana e, depois, asiática. Há peixe fresco, frutas, especiarias e um festim gastronómico à espera. oçambique sempre foi um local de encontro de culturas e isso reflecte-se na cozinha. «Com as influências dominantes das tradi- ções culinárias africana, indiana e portuguesa, Gulaze, chef do Zambeze Restaurante & Rooftop Bar, espaço lisboeta que cruza os sabores de Moçambique e da Beira Alta. A fusão de culturas serve de mote para o fazer combinações inesperadas ou de acrescentar um pouco de picante. O uso de especiarias, como o caril, é a forma mais simples de dar a todas as criações um gostinho de Moçambique.» Este é um país reconhecido pela qualidade e frescura do seu peixe e marisco e, no que toca a tirar proveito do que o mar nos dá, os portugueses também dominam. «Para trazer o ambiente tropical, basta utilizar ingredientes como o coco ralado, que dá um toque inesperado aos pratos para quem deseja fugir à rotina», remata Alexandre. O encontro de na gastronomia moçambicana. 36 Il APETECE De Áfri- ca para a ex- De África para a Ásia, o chef João Pupo La- meiras, consultor e formador do recentemente inaugurado Asia Connection, no Porto, faz as honras. «O continente asiático é extremamente rico e variado no que diz respeito à gastronomia» e, no que toca aos sabores tropicais, «destacam- -se a acidez cítrica, reflectida, muitas vezes, no uso de limas, mas também de vinagre de arroz ou de coco, no picante, no recurso a especia- rias e ervas, na soja e no arroz», diz à Apetece. Tendo de escolher algumas opções essenciais para o Verão, opta, sem dúvida, pelas folhas de lima-kaffir e pela citronela, ingredientes que sangria. Também algumas frutas, como alichia ea manga, podem ser elementos que desblo- queiam e conferem frescura a diversos pratos, comenta João Pupo Lameiras. Para facilitar a tarefa em casa, é assim que pode impressionar família e amigos com in- fluências asiáticas nos seus pratos de Verão: «gengibre, coentros, folhas de lima-kaffir, ci- tronela, caril, molho de peixe, soja, leite de coco ou miso, são um bom começo para introduzir Connection recomenda «substituir sal por soja, molho de peixe ou miso; adicionar citronela e/ou lima-kaffir a arrozes e sopas de marisco; juntar gengibre a um salteado; um toque de masala a um assado ou leite de coco para adocicar e aveludar um estufado». O SUPERMERCAD |
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