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Cozinhar [Kas POLO RN TIRO SN apurar molhos e grelhar um bife podem ter muito que se lhe diga. Se o chefda culinária não mora aí em casa e os seus cozinhados recaem na rotina Fa pot SRS FORO) nTn ro [OR TOR e colocar em prática o que se segue. A Apete- ce bateu à porta do maior quarteirão cultural da cidade do Porto e recrutou um conjunto de profissionais de cozinha, prontos a ajudar. Além de sete museus, o World of Wine, em ACID gang PST EAR TEN NE OTROS Ta de restauração. COZINHAR VEGETAIS, AMA- NHAR PEIXE, APURAR MO- LHOS E GRELHAR UM BIFE PODEM TER MUITO QUESE LHE DIGA. Privilegiamos os legumes? Susana Sousa, à frente do restaurante Root & Vine, começa por dar uma dica no momento da compra. «De preferência biológicos, mais ricos em nutrientes RR DS E de se assegurar que o corte é adequado ao que vai cozinhar, a lei da boa culinária manda bringir. Na prática, trata-se de «ferver durante breves Do ntro Nitro oro ra [oo cesta ara AR Deo etc [OSS ana EO RES LO EAD WS cofer TEN TaLo RE EN AR PRE to e o NR So AA TS] The Golden Catch, onde as estrelas são o peixe e o marisco. Para a recriação do serviço do ma- ERRO RS RR er TOTO Tata Para elevar os seus pratos a um nível superior ou surpreender família e amigos em convívios, preencha o bloco de notas com técnicas, dicas e segredos que o vão transformar num verdadeiro chef. PESTE po CRT POREM q TALO OO Garantindo esta premissa, a confecção com alho, louro e coentros será suficiente para um prato em que se preservam os sabores do mar». Se a RES E Ao AS Lune V Lote CRU VAIS Ret Rea ETR RR RSS PAIS ER e Td um corte limpo e eficaz», indica Susana Sousa. Do peixe para o campeonato da carne, en- tramos na Steakhouse 1828. Com a missão de proporcionar uma experiência gastronómica com ARO ER ENETO Pao to PS oO apto TS POA TS TS ESSO O STA VOS TS e produtor espanhol conhecido pelas melhores carnes do mundo. Silvina Coelho, de 30 anos, é a chef'de cozinha que desvenda o mistério de um bife grelhado perfeito. «O segredo está no sauté ou na grelha utilizada, que deve estar sempre quente. Desta forma, o calor irá selar o bife de uma forma uniforme e nunca cozer». No final, deve deixar a carne repousar, no mínimo, três minutos. «O método é simples, mas conseguirá fo) pirsi tono: Do rob ia Aco no Fai toa nie] DONO STA Ora, se o propósito é aprimorar a cozinha PN UTILIZAÇÃO tipicamente portuguesa, é à porta do T&C que DO BOUQUET vamos bater. Na cozinha, está Marco Silva, PDT trate coco RS USOU] acrescentar sabor e aroma aos seus pratos. «Uti- RAMO DE lize um bouquet garni, ou ramo de cheiros, uma CHEIROS, mistura de ervas aromáticas da culinária fran- ÉUMBOM cesa, que inclui obrigatoriamente louro, salsa ER OUITRS te ND ea re O O 0 PAIS LEA a oa es VAR EVA autora o ue oo nora (0) PARA APU- os aromáticos no seu interior». Aproveitepara pAROSABOR utilizar este preparo nas sopas, nos ensopados, e na preparação de carnes. Tudo anotado? Está DOS SEUS CO ECT Re O Sie Va ZINHADOS.
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