A consulta deve ter entre 2 e 50 caracteres
Produtos neste catálogo
Nem todo o pão é igual, porque nem todo o trigo o é. E a Miolo gosta ainda de surpreender nos sabores. onge vão os tempos em que, quando se pensava em pão, a imagem que surgia era a do tradicional papo-seco. A Miolo reinventou esta iguaria, re- trocedendo a ingredientes e métodos de outros tempos, de modo a ir mais longe no que diz respeito à saúde de quem hoje parte e reparte o pão à sua mesa. «Num tempo de produção em massa e in- diferenciada, a nossa empresa retornou aos processos ancestrais de fabricação de pão», explica Eunice Nogueira, sócia e directora de qualidade da Miolo. Ali, recorre-se a uma fer- mentação natural com utilização de massa mãe, utilizando-se a técnica mais simples de fazer fermento: misturar água e farinha e colocar a «descansar», enquanto a levedura e o ar ini- ciam a fermentação. Assim, esta será lenta e completa. Já na indústria moderna, é utiliza- da levedura manipulada, ou seja, o fermento de padeiro, de forma a acelerar o processo de fermentação. es PO O BLA Através da fermentação natural, «ácidos como o láctico e o acético, que marcam pre- sença também em produtos como o iogurte e o vinagre, proporcionam propriedades sensoriais únicas ao pão», continua, para depois apontar que os benefícios não ficam por aqui. Durante o longo processo de fermentação natural, as leveduras e bactérias da massa mãe digerem o glúten, a proteína presente nas farinhas. «Isso facilita a vida do nosso aparelho digestivo e o equilíbrio dos níveis de açúcar no sangue.» Alguns estudos apontam ainda que «as mas- sas fermentadas oferecem um índice glicémico menor que o das tradicionais, ou seja, com elas diminui um pouco a velocidade de absorção dos hidratos de carbono», concretiza. Mas o segredo da Miolo não está só no processo — já vem desde a selecção dos in- gredientes, que Eunice descreve como «crite- riosa». Tem sempre por base tanto o interesse nutricional, como o tipo de processamento a que são submetidos e a sua origem. Todos eles são biológicos, livres de pesticidas e adubos químicos, tornando-os mais saudáveis para o consumo humano, mas também mais amigos do ambiente. Além disso, estudos recentes referem que os alimentos biológicos fornecem quantidade significativamente mais elevada de vitamina C, ferro, magnésio e fósforo, quando comparados com versões iguais de alimentos não biológicos. APETECE || 45
| Nome | Detalhes |
|---|