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GOURMET texto BEATRIZ PINTO fotos ARLINDO CAMACHO MÃE ME QUER, BEM SE QUER GO Honey, criado por Paulo Gomes, do espaço lisboeta Red Frog. Ingredientes 50 ml Ginout 20 ml Mel floral (70 g mel + 30 ml água quente ou chá de flores) 15 ml Limão 2 dash Água de Rosas A usar Método: Shake Gelo: Cubo Copo: Coupette Extra: Zest de Limão Já pode anotar no calendário: este ano, o que im- porta é incentivar ao momento individual de cada mãe. Sejam elas entusiastas por um gin irreverente ou incon- tornáveis apreciadoras de chocolate, com este conjunto de sugestões não há que enganar. Servir exclusividade Um presente ímpar para alguém sem igual: e se ofe- recesse, em simultâneo, um gin que é único no mundo e uma viagem pelas florestas portuguesas? Cátia Mes- quita — cake designer — e Barney Wilczak — master distiller, dono de uma destilaria artesanal no interior de Inglaterra — tornaram isso possível através da criação do Ginout. Este é um gin «singular e verdadeiramente inovador, por ser pioneiro a utilizar a cortiça como botânica na sua composição e a ser envelhecido em barris de vinho do Porto», explica Cátia. Mas vamos por partes, para que possa partilhar cada uma destas parti- cularidades quando oferecer uma garrafa desta bebida com tanto por contar. Primeiro, na destilação, assiste-se ao «envelhecimento com cortiça, tostada a diferentes temperaturas, e depois macerada — uma etapa que traz notas de baunilha, coco, fumo e madeira aquecida ao sol. Junta-se o azeite proveniente do Algarve, que agrega elementos herbáceos, as agulhas de pinheiro e as folhas de figueira, que adicionam o aroma a cacau. Por fim, não pode faltar a flor de sal, com uma mineralidade que realça os sabores e faz o resultado resplandecer». Depois da destilação, vem o envelhecimento. Passa-se por um estágio «em barricas de vinho fortificado tradicionais, usadas nas melhores colheitas, para que se possam agre- gar notas de doçura, outonais, ricas e repletas de bagas selvagens», conclui Cátia. De facto, um presente complexo e elegante. Se qui- ser surpreender com um cocktail, opte pelo GO Honey. O segredo está aqui ao lado. os
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