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BACALHAU POCIRAR Nai Foi a necessidade de respeitar o jejum imposto pela igreja nos dias que antecedem o Natal, que transformou o bacalhau num dos pratos principais da noite ERC CER Na Idade Média já existia a tradição de ir à Missa do Galo, na noite de 24 de Dezembro, um ritual antecedido por uma faustosa refeição de bacalhau cozido, um peixe ba- rato e abundante naquela época. Foi desta forma, que ga- nhou peso o costume do bacalhau “com todos” na Ceia de Natal. Uma tradição gastronómica, que tem atravessa- Ea do séculos e está fortemente enraizada na cultura gastro- PR nómica do nosso país. 21 Rea CACHAÇOS DE BACALHA! uy SELECÇÃO CHEF DIOGO ROCHA Como escolher e preparar o Bacalhau? LUGRADE Ainda não comprou o bacalhau para a Consoada? Deixa- mos-lhe 3 dicas preciosas para que o seu bacalhau seja um sucesso na Ceia de Natal. Ora tome nota! « Escolha um bacalhau bem seco, sinónimo de qualidade A melhor forma é segurá-lo pela cabeça e certificar-se que o rabo não descai. Desconfie de uma peça que se SUAS 9 = apresente muito branca, pois a cor de um bom baca- lhau deve ser amarelo-palha. 2. Na altura de o demolhar convém mergulhar o bacalhau E em água fria, de preferência com a pele virada para 18,99€ cima, para que o sal fique no fundo do recipiente. Dei- NA 99€ xe a demolhar durante, pelo menos, 24 horas, renovan- oca NETTO do a água várias vezes ao dia. TS 3. Nunca deixe ferver a água em que está a cozer o ba- ido] calhau. Coza-o sempre em lume brando para que as lascas fiquem perfeitas e macias. Na. DR AESA | [E px [AE o (o TN Peel ie A ta eta mala ed [Ro io o]: R TN BACALHAU DEMOLHADO LDL PEN RIBERALVES ad 12 Meses de Cura Ie er INES RE 5509 1Kg AS NOSSAS SUPER PROMOÇÕES .. Peixe e Marisco
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