Folheto atual El Corte Inglés - Válido de 01.05 até 30.06 - Página nº 65

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óleo arroz água farinha café filete molho de soja manteiga ovo soja gengibre

TEMPURA JOSUI Como fazer? Lave o arroz em água corrente, suavemente, de modo a não partir osbagos, e deixe escorrer e descansar durante dez minutos. Numa panela, coloque a água e o arroz (100 g de arroz para 115 ml de água) em lume alto, sempre tapados. Quando ferver, coloque no mínimo e desligue quando secar a água. Deixe repousar tapado por dez minutos. Filete o peixe-galo e reserve as ovas e as espinhas. As primeiras, lave com água e sal e reserve até usar. Limpe bem as espinhas, de modo a tirar o máximo de sangue, escalde para tirar as impurezas e o excesso de odor, e leve a uma panela com água, gengibre laminado e saquê. Cozinhe em lume brando durante 45 minutos e coe o caldo. Misture com o arroz, previamente cozinhado, junte uma colher de café de manteiga, umas gotas de molho de soja e, quando sair do lume, acrescente as ovas do peixe-galo, envolvendo bem. Passe osfiletes por farinha e um polme feito com água gelada, farinha e um ovo — é importante que a água esteja gelada para a crosta ficar fina e crocante. Frite em óleo bem quente. Emprate como arroz por baixo, a tempura de peixe-galo e rebentos de salsa. APETECE || 65