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Bacalhau da Consoada CHEF TIAGO RAMOS COMO FAZER? Demolhe previamente as postas de bacalhau, trocando as águas até atingir o ponto de sal desejado. Prepare o bacalhau de [rol galo ee oleo gelo oia fo Apa oo ERES IN espinhas e as abas para o caldo. Numa panela, AMA cone e Rage Ito ode pet He o] ate fe To go] gosto, quatro dentes de alho, pimenta-preta em grão e um fio de azeite. Desligue o lume assim que levantar fervura, tape a panela cerca de 15 minutos e coe de forma a obter apenas o caldo. Descasque as batatas e prepare as couves portuguesas, lavando-as muito bem e retirando otalo mais rijo. Numa panela, coloque as batatas a cozer no caldo de bacalhau (reserve um pouco de caldo para cozer os ovos). Adicione as couves para cozerem juntamente com as batatas, oito minutos antes das mesmas terminarem a sua cozedura. Coza os ovos no caldo do bacalhau Foco ale a toe [er o So Do foro genro ao meio para servir Num tabuleiro de forno, disponha as postas de bacalhau bem regadas com azeite, folhas de louro, quatro dentes de alho esmagados com casca e um pouco de vinagre. Leve ao forno pré-aquecido a 165º durante sete minutos. Retire do forno e tape o tabuleiro com papel de alumínio durante dez EAR ULCoSIP A lote ob afo onto No fio a co Ne EAV Para o molho de azeite fervido, descasque as cebolas e corte-as em meias-luas, com cerca de cinco milímetros. Descasque e pique os restantes quatro dentes de alho. Num tacho, coloque um fio de azeite, a cebola, duas folhas de louro e deixe alourar. Depois, coloque o alho FER ETNIA fo jo aaa NO pa sro UI N Ne gg o e ola um pouco de conhaque ou aguardente e deixe o álcool evaporar em lume brando. Junte uma boa porção de azeite, vinagre de vinho branco a gosto, o pimentão doce em pó e mexa bem. Quando o azeite começar a ferver, retire do lume ENC IgE Ng ol lg of oro (oo pio UA as batatas e as couves Dora [oSÃSE Do pes foTES pisa Torre fa Po Ryo otite [ear e: português.» De que forma? «Na prática, procu- ramos recriar as técnicas e confecções utilizadas pelos nossos antepassados, de forma a recuperar Er tiZ og Mo or tolo ieo Tito E Dr Matra neo ro tn terpretá-la e a imprimir a nossa assinatura.» PAT eo) médias 2couves portuguesas 4 ovos tamanho L 12 dentes de alho 3 cebolas médias EI TERES ERR Pimentão doce em pó qb. PV) late AA Folhas de louro qub.. Grãos de pimenta TA Conhaque ou aguardente qub.. [dade ALE)
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