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TUTO RIAL Fazer caldo de peixe caseiro é uma forma simples de aproveitar as espinhas, as peles, a cabeça e o rabo dos peixes, mas também de dar mais sabor e nutrientes às refeições do dia-a-dia. Além de ser fácil de preparar, é perfeito para congelar. izer não ao desperdício é cada vez mais importante. Por isso, vale a pena aproveitar ao máximo os ingredientes, dando-lhes diversas finalidades. Não sabe o que fazer às espinhas, às peles, à cabeça e ao rabo dos peixes? Ferva-os com alguns legumes e aromáticas e faça um caldo de peixe caseiro. Use-o para dar um toque especial a uma massada, um arroz, uma sopa de peixe ou um risoto. & Use o caldo de peixe para uma massada, um arroz, uma sopa ou um risoto. 20 Il APETECE Và aà PREPARE OS LEGUMES E OS AROMÁTICOS Além do peixe, o caldo deve ter legumes e aromáticas, que lhe vão intensificar o sabor. Corte em pedaços uma cebola média, um talo de aipo, uma cenoura, a parte branca do alho francês e um molho de coentros, e refogue num tacho com um fio de azeite. ADICIONE O PEIXE Depois, junte as peles, a cabeça, o rabo do peixe (previamente passados por água fria) e as espinhas, que devem perma- necer 30 minutos em água gelada, para não amargar o caldo, e cubra com água. Deixe levantar fervura e reduza para lume médio, deixando cozer durante cerca de 30 minutos COE O CALDO Quando estiver pronto, utilize uma escu- madeira para retirar a espuma que fica à superfície e passe o caldo por um coador, para retirar todos os pedaços e impure- zas. Para um melhor resultado, utilize um coador chinês. CONGELE Se não for utilizar o caldo nos dias seguintes, transfira-o para pequenos frascos, previamente esterilizados, para usar à medida que precisar. Em alternativa, use sacos de congelação. MATERIAIS Tábua Coador Faca Frascos de vidro Tacho Sacos de Escumadeira congelação SUPERMERCADO
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