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Esta é uma empresa familiar, com história, mas que não se deixa ficar pelas certezas do que já sabe fazer. A inovação é palavra de ordem na Martiko, que aposta nos produtos biológicos e em muita variedade. POR FILIPA MARTA Martiko tem sede em Espanha, mas o trabalho não tem fronteiras: começa nos mares mais profun- dos e termina nas mesas de quem quer comer peixe de qualidade. «A diferença dos produtos da Martiko face aos restantes no mercado nota-se desde o início», conta à Apetece Edurne Buelvas, do departamento ad- ministrativo da divisão marítima. E explica, tomando como exemplo o salmão, que a ma- téria-prima é sempre avaliada por uma pessoa antes da compra, que procura o melhor peixe nas melhores explorações. «O nosso salmão não nos chega congelado e vem de aquacultu- ra, cultivado nas águas frias da Noruega.» Este cuidado com toda a cadeia de transfor- mação do produto é um dos segredos para uma firma que se mantém de referência há mais de 30 anos. A Martiko teve início em 1986, como uma empresa familiar, e é com essa premissa Os produ- tos da Martiko, como o sal- mão, são salgados com sal seco, fu- mados len- tamente e embalados tradicional- mente à mão. que se mantém até hoje, misturando a tradição e a inovação em cada produto que vende. A especialidade são os peixes fumados, preservados em câmaras de fumo preparadas com madeiras nobres, como a faia e o azinho, o que lhes dá um sabor particular. Os defuma- dores da Martiko utilizam uma técnica de de- fumação horizontal, colocando o peixe sobre grades, que permitem a passagem do fumo entre elas. Mas o processo começa antes, ain- da em alto mar. O salmão vem da Noruega, a truta dos Pi- rinéus, e todos os produtos têm o certificado MSC e ASC, que identificam os peixes e os mariscos de pesca sustentável. «Sem uma ex- celente matéria-prima, é impossível conseguir um excelente produto fumado», refere Edurne, que desvenda mais algumas particularidades da marca: «Os produtos são salgados com sal seco, fumados lentamente e embalados tradi- cionalmente à mão». Nos últimos anos, a marca tomou um novo rumo, o do biológico. «A Martiko tenta sem- pre ouvir o consumidor e havia uma procura cada vez maior por produtos fumados que fos- sem mais ecológicos», refere a responsável. Em 2007, lançaram o salmão fumado EcoBio, que ainda se mantém no mercado como uma refe- rência no sector. À gama, juntaram o salmão, no qual dispensam o processo de fumar, para realçar o sabor da matéria-prima. À venda, além das várias variedades de atum, salmão e também bacalhau, em fatias, tártaros ou carpaccio, há ainda ovas, foie gras, pão tostado e compotas. laio [=] O| Descubra aqui todos os sabores da Martiko [a] ELConte jngtszo SALMÃO FUMADO ECOBIO MARTIKO O salmão fumado EcoBio provém de águas de alta qualidade, criado em grupos restritos. A alimentação tem como base o cultivo ecológico certificado, sem estimulantes de crescimento ou utili- zação de organismos geneticamente modificados. Está à venda numa embalagem de 80 gramas. Salmão Fumado Eco-Bio Biológico Martiko 80 g 6,99€ APETECE || 49
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