Folheto atual Recheio - Válido de 04.05 até 31.05 - Página nº 5

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Indicado para partilhar, num suporte com várias bandejas, os diferentes tipos de marisco, convivem alegremente: quentes e frios, mexilhão ou sapateira, camarão ou percebe, há para todos os gostos. E não há mãos a medir para as encomendas que só na última Passagem de Ano, chegaram quase às 300. “A pandemia trouxe a oportunidade de impulsionar o take away e ainda hoje esse serviço é um sucesso”, refere. A massada de garoupa, a açorda de marisco, o strogonoff ou lasanha de camarão são outras das receitas que alimentam a fama de um restaurante que já conquistou a Chave do Concelho PME Líder e que aos fins de semana serve entre 100 a 120 pessoas. Na cozinha, está Elisabete. Com o saber de quem tem por hábito pescar em terra, fala das suas técnicas. Dos caldos de peixe que são a base de tudo, confecionados naturalmente com “cabeças, espinhas, cascas, fervidos em sal e água”. Da habilidade para agarrar no camarão “fazer uma puxada para lhe tirar a cabeça e deixar apenas a pontinha na cauda” tão típica das gambas “à guilho”. 66 Para além dos legumes, o peixe pode ser acompanhado com ananás, melancia, morango, groselha, depende... 79 Tem gosto na apresentação dos pratos e para lhes dar um toque de originalidade, escolhe a fruta como guarnição. Fruta sobre uma camada de suspiro e chantilly, é o que também leva a mini pavlova, sobremesa emblemática do restaurante. E com a refeição a chegar ao fim, está na hora de conhecer António Pina, o sócio de Nuno Azul, o homem que “domina” o Recheio, ou não fosse cliente há 18 anos. Já atravessou várias gerações de gerentes, fala com ternura de nomes que lhe ficaram, da relação que foi estabelecendo ao longo dos anos e este sentido de antiguidade dá-lhe para puxar os galões e reivindicar certos “miminhos”. “Telefono, fazem-me o carro...se preciso de mais alguma coisa, digo logo Oh Ana, acrescenta-me mais isto, ou por exemplo, guarda-me o cherne..” No final, enaltecendo o sentido de servir as pessoas que encontra no Recheio, deixa a palmadinha nas costas “E muito boa gente!”.