Folheto atual El Corte Inglés - Natal - Natal 2022 - Válido de 01.11 até 31.12 - Página nº 63

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RISSÓIS de cabeça de garoupa Como fazer? Para a massa, leve ao lume água com casca de limão, manteiga e sal. Quando ferver, retire do lume, junte a farinha peneirada e envolva bem com uma colher de pau. Leve novamente a lume brando e mexa até que a massa esteja cozida e se despegue do fundo e das paredes do tacho. Numa bancada de pedra ou inox, arrefeça o preparado em forma de bola, embrulhado em película ou num pano. Reserve. Para o recheio, coza a cabeça com sal, coe e reserve o caldo. Desfie-a, mantendo os lombos e pedaços o mais inteiros possível. Reserve. Para o molho béchamel, derreta a manteiga em lume brando, incor- pore a farinha e mexa até não ter grumos, sem deixar queimar. Aumente o lume para médio e junte o leite aquecido, mexendo constantemente. Junte a mesma quantidade de caldo de peixe e incorpore até obter uma consistência homogénea. Retire do lume, adicione noz-moscada ralada, mostarda, sal, pimenta e ovos ligeiramente batidos. Se necessário, volte a colocar em lume brando para incorporar bem os ovos e obter uma textura cremosa. Retire do lume e deixe arrefecer 10 minutos, coberto com película. Adicione o peixe desfiado, a salsa picada e a raspa de limão. Rectifique o tempero e reserve. Estenda a massa com o rolo, deite uma colher de recheio, dobre e corte de acordo com o tamanho desejado, com um copo ou um cortador. Passe por ovo batido, pão ralado e frite em óleo quente.